Congelarea alimentelor este benefica si comoda

Expertii considera ca dintre toate procedurile fizice din gospodarie si industria alimentara in general, congelarea are cel mai luminos viitor si cea mai buna utilizare.

Ce facem cu alimentele atunci cand le congelam?

Intrerupem sau oprim de tot toate transformarile biochimice si enzimatice din alimente si blocam functionarea microorganismelor. Aceasta inseamna ca putem pastra neschimbat continutul de nutrienti, vitamine si minerale din alimente timp de mai multe saptamani sau luni.

Avantajele congelarii

Congelarea are, cu siguranta, numeroase avantaje:

1. Pe langa pastrarea valorilor nutritive si a caracteristicilor nutrientilor,
2. Li se pastreaza si gustul.
3. Procedeul de congelare ne permite sa cumparam alimentele cand sunt mai ieftine
4. sau in sezon, iar apoi le congelam ca sa le folosim mai tarziu.
5. Si alimentele preparate se pot congela, adica putem prepara o cantitate mai mare de alimente pe care o separam in portii si o congelam, economisind timp si energie.
6. Congelarea mai are un avantaj si anume cand alimentele se decongeleaza, fibrele lor de celuloza se inmoaie, usurand digestia.

Alimentele sunt congelate la -20 pana la -40 grade Celsius. Este interesant ca in ciuda temperaturilor foarte scazute, membranele celulare nu se distrug. Dupa decongelare, unele tipuri de alimente sufera transformari, de pilda capsunile, care contin multa apa si, prin urmare, se inmoaie.

A sa evitam acest lucru, putem folosi produse cum este zaharul, care retine apa dupa decongelare. In industria alimentara, acest lucru se evita prin cufundarea alimentelor in azot lichid.

La ce trebuie sa aveti grija cand congelati?

• Probabil stiti ca nu trebuie sa recongelati alimentele decongelate, fiindca ar putea deveni daunatoare.
• Si un aliment cu data de utilizare expirata sau care a fost congelat prea mult poate deveni daunator.
• De aceea cel mai bine este sa marcati toate alimentele puse in congelator cu o eticheta autocolanta pe care sa scrieti data congelarii, continutul si scopul utilizarii.
• Un aliment decongelat se poate pastra la rece sau la temperatura camerei maxim 24 de ore.
• Daca dintr-un motiv sau altul doriti sa recongelati un aliment decongelat, trebuie sa il gatiti si numai dupa aceea sa il congelati din nou.

Care alimente sunt potrivite pentru congelare?

1. Nu toate alimentele se pot congela, de pilda nu puteti pastra congelat laptele proaspat, fiindca lichidul se separa de lichidele groase si nu se mai pot amesteca. De asemenea, nu congelati branzeturile tari, fiindca se vor faramita si nici ouale fierte tari, fiindca dobandesc o consistenta de burete; iaurtul, smantana si maioneza se coaguleaza.
2. Nu este bine sa congelati alimentele foarte condimentate, fiindca gustul lor se va schimba semnificativ. Acelasi lucru se aplica si pastelor numai ca in cazul lor se schimba structura.
3. NU congelati IN NICIUN CAZ bauturi acidulate, fiindca pot produce mici explozii in congelator.
4. Atentie la congelarea crustaceelor si a pestelui, fiindca acestea sunt adesea congelate in timpul transportului pe mare si devin daunatoare daca le recongelati. Dupa cum am mentionat deja, evitati congelarea alimentelor pe care tocmai le-am mentionat, fiindca riscati o toxiinfectie alimentara.

Si cateva mici sfaturi:

• Congelatorul trebuie sa fie intotdeauna plin; astfel, alimentele congelate isi mentin o temperatura optima.
• Pastrati toate alimentele cu miros puternic in doua pungi, pentru ca restul sa nu le prinda mirosul.
• Inainte sa congelati cantitati mari de alimente, setati temperatura la nivelul minim.
• Pentru ca lichidele isi maresc volumul in timpul congelarii, lasati sus un spatiu liber de un centimetru.